Rucola selvatica

Rucola selvatica, die wilde Rauke mit stark gezahnten, fein gefiederten Blättern und einem intensiven, nussig-scharfen Geschmack begeistert für eine vielfältige Verwendung in der Küche. Sie bringt das typische Aroma frisch geernteter Wildkräuter direkt auf den Teller. Am besten schneidet man die jungen Blätter am Ansatz ab, damit neue Triebe nachwachsen. Die Blätter schmecken besonders gut vor der Blüte und sind vielseitig verwendbar: Im gemischten Salat, auf Pizza, zu Pasta oder einfach mit etwas Olivenöl, Balsamessig und Parmesan. Die gelben Blüten erscheinen zwischen Juni und September und sollten rechtzeitig entfernt werden, um bitteren Geschmack zu vermeiden. Anders als kultivierte Sorten ist die Wilde Rauke ausdauernd, anspruchslos und winterhart – ideal für sonnige, trockene Standorte im Garten oder auf dem Balkon, wächst aber auch üppig an Mauern und in Pflasterfugen. Die Pflanzen werden 20–60 cm hoch, können direkt ausgesät werden und bringen über viele Jahre Freude und Ernteglück.